做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。煮饭用开水，不仅可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素，减少营养损失。

    煮饭用开水：煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。

    蒸馒头用冷水：蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。

    煮面加凉水熟得快：煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

    解冻用冷水：化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

    炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水：清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切记不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 


    水开后放蒸鱼：蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。 

    

    煮肉用冷水还是热水：煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

    炒肉丝加水更嫩：炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

    熬猪油先加水：熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

    炒蔬菜要加开水：做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。

    豆腐用开水泡去腥：豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。